CHONGDU
雪吹醉面·不知寒
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大雪节气知多少
大雪，是二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气。大雪节气的到来，标志着仲冬时节正式开始。此后，天气越来越冷，下雪的可能性大增。
在北方，古有“小雪封地，大雪封河”的农谚。此时，河水被冻住了，人们可以尽情地在河道上滑冰遛冰。在南方，自古有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。大雪一到，家家户户都忙着腌制“咸货”，准备迎接春节的到来。
当然，大雪也是“进补”的最佳时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体免疫力，促进新陈代谢，使畏寒情况得以改善。此外，冬令进补还能调节体内的物质代谢，促使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气升发，俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”。
那么，进补到底吃什么好呢？从中医养生学的角度看，大雪节气正是人们选择进补的最佳时机。由于北方天气寒冷，因此进补应选温热之品，如牛肉、羊肉；而南方进补则推荐鸡、鸭、鱼肉。
其实，古诗词中也蕴含着丰富的美食文化，至今仍出现在我们餐桌上的古代美味佳肴，也不在少数。
北宋词人苏东坡就十分热爱美食，他一生多次被贬或自贬，曾到过湖州、颖州、扬州、定州、*州、惠州、儋州、密州、杭州等地。他不但品尝了各地的美食，还发明了著名的东坡肉。下面我们走进他的诗词，看看都有哪些关于美食的记载。
WINTER
猪肉颂
宋·苏东坡
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
*州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
公元年，苏轼因乌台诗案第一次被贬到湖北*州。初始，苏轼开荒种菜，自给自足，很快适应了当地生活。还发现*州猪肉好，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不会煮，于是自制了东坡肉，并在词中记录了这道菜的制作技巧。
WINTER
浣溪沙·细雨斜风作晓寒
宋·苏东坡
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。
入淮清洛渐漫漫。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。
人间有味是清欢。
如果说东坡肉是一道坐实的横菜，那《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》则显得清淡了许多。一杯带有“雪沫乳花”的白茶，外加新鲜的蓼茸蒿笋做成的野菜，真正的绿色生态食品，应了那句“人间有味是清欢”。在词人看来，只要心情畅快，荤也罢素也罢，皆人间美味！
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水龙吟·登建康赏心亭
宋·辛弃疾
休说鲈鱼堪脍，
尽西风，季鹰归未？
求田问舍，怕应羞见，
刘郎才气。
可惜流年，忧愁风雨，
树犹如此！
倩何人唤取，红巾翠袖，
揾英雄泪！
这是南宋爱国词人辛弃疾所写的一首用典故来抒发自己报国无门的感怀词。词人在这里引用了晋朝张翰的典故：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？”
据《世说新语》记载，西晋的张翰（字季鹰）在洛阳做官时，见秋风起，因思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，便立即辞官回乡。后来的文人将思念家乡、弃官归隐称为莼鲈之思。
在这首词里，辛弃疾写到了人间美味鲈鱼，其美味竟使得将*为之辞官回乡。
WINTER
渔歌子
唐·张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
张志和，初唐诗人。三岁能读书，六岁做文章，十六岁明经及第。他的《渔父词》和张继的《枫桥夜泊》一起，被日本列入教科书。张志和先后任翰林待诏、左金吾卫录事参*、南浦县尉等职。后有感于宦海风波和人生无常，在母亲和妻子相继故去的情况下，弃官弃家，浪迹江湖。唐肃宗曾赐给他奴、婢各一，称“渔童”和“樵青”，张志和遂偕婢隐居于太湖流域的东西苕溪与霅溪一带，扁舟垂纶，浮三江，泛五湖，渔樵为乐。
《渔歌子》就是他归隐田园生活的真实写照，而这里提到的美食，便是鳜鱼。
看来，古今流传的东坡肉并不在养生学所推荐的进补佳品中，倒是鲈鱼、鳜鱼，配上醇香的白茶和春蔬，各俱特色、备受推崇。不过，我还是觉得，色香味俱佳的东坡肉，最聚人间烟火气，也最入百姓的口！
总的来说，甭管是小雪的菊花锅子、大雪的牛羊肉鸡鸭鱼，亦或者是东坡大肘子，只要“冬天进补”，开春“都能打虎”！
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年·玉东公园
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年·颐和园
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图片拍摄/小捌
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文字编辑/青梅煮酒
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重读古诗词
chongdugushici
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